诗云:"烟花三月下扬州″，淮扬菜春季美食有哪些？怎么做？
淮扬菜会根据季节不同，今行不通调味，有一个形象的说法：春多酸，夏多苦，秋炖辛，冬多咸。
主要讲究时令新鲜，又因为江南多水，所以原料多以河鲜为主。醉蟹不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。
在烹调技法上稍长炖焖，调味则注重食材本味。
代表菜有：大煮干丝
松鼠阙鱼
文思豆腐
鳑鲏鱼蒸螺狮
鸡头米炒河虾仁等，至于你问怎么做，这个很抱歉，我目前的水平没法教你～
淮扬菜，多数人说起来就是经典的那些。
就当地百姓，应季吃的菜，却少见介绍。
这个季节，时新菜蔬有：荠菜，马兰头，菜苔（非广东的菜花，而是一种長柄小叶青菜）蒌蒿，枸杞头，豌豆苗（川人称豆尖），蒲菜等。
長江三鲜不是普百姓能问津的，但河蚌，螺蛳却是普通的美食。
一般人家春季会做，韭菜炒螺蛳头（去壳的螺蛳肉），河蚌菜苔，开洋菜苔，河蚌咸肉，河蚌狮子头，茨菇红烧肉，蒲菜肉絲，蒌蒿香干（臭干更佳）等。
这些应季菜在饭店中也做，小饭店更多些。家常做来也方便，比如河蚌菜苔：
一，河蚌剖开取肉，将边和貝肌敲扁，摘去腮，挤去泥肠（菜场有处理好的），下盐揉，清洗干净，星高压锅中，下葱姜压熟。取出后改刀备用。
二，菜苔洗净切段。
三，菜苔入油锅煸炒一下，下蚌肉，加适量蚌汤，开锅后，调味，撒上胡椒粉出锅。
此为家常做法，无菜苔，青菜也行。
饭店也有河蚌菜苔应市
谢谢邀请：
我到过杭州，苏州，但淮杨菜是中国四大名菜之一，起源于扬州淮安，充满淮扬特点，所以冠名为淮扬菜。
据我所了解比较出名的淮杨菜有：大煮干丝~清爽，营养价值高。龙井虾仁~杭州名菜，清口，开胃，回味无穷，杭菜中一绝。松鼠桂鱼（松鼠鳜鱼）~外脆内嫩，酸甜适口。鲍鱼东坡肉~有滋补美肤功能的美食，口感细腻而醇厚。什锦素烧鹅（凉菜），清鲜素味，堪称一绝。黑蒜银菊炖和牛~属养身菜，细品鲜香诱人。蟹粉狮子头~典型的淮杨代表菜，蟹粉鲜香，深受国内外食客的欢迎。其它还有苏式熏鱼，江南白斩鸡，虾子闷蹄筋等等。
我只品尝过大煮干丝，蟹粉狮子头，东坡肉，也算到过苏杭吧，呵呵。
了解的不是很全面，见谅。谢谢
有关春天美食的诗句名句？
1、暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。《咬春诗》清朝
2、盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。《咬春诗》杜甫
3、罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。《食荔枝》苏轼
4、莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。《游山西村》 陆游
5、鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。《陪郑广文游何将军山林》 杜甫
1.芦篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。
2.谷雨已过又梅雨，故山犹未致新茶。
清风两腋玉川句，三百团应似太夸。
3.世羞食荠贫，食荠我所甘。
适见***荠人，自出国门南。
土蠹瘦铁刀，霜乱青竹篮。
携持入冻池，挑以根叶参。
手龟不自饱，食此尚可惭。
肥羔朱尾鱼，腥膻徒尔贪。
什么食物最能代表春天的味道？
都说尝鲜无不道春笋，春天的味道当然少不了笋。
而春笋用来做江南地区的名菜腌笃鲜便最适合不过了。都说腌笃鲜巧妙之处首在“汤头”。其汤头的材料，是用一半腌肉、一半新鲜肉和一点火腿，用慢火熬两三个小时。待肉的鲜味释放至百分之六十时，从汤里捞出来，以便在食用时仍有余味存在。
成品，汤色奶白，底味咸鲜，咸肉的浓醇与鲜肉的甘香丰腴使得笋越煮越香。笋的青涩和稍显粗糙的口感，又刚好中和了肉的腻口。于是，肉的浓烈甘美与笋的清新微甜相互对抗，相互交融，加上浓白而鲜美的汤更是美不可言，喝一口在嘴里，鲜香在唇齿间便令人回味了一个下午。
近年改良的做法也有把猪肉改用金银蹄的，就是用腌咸的猪蹄和鲜猪蹄烧笋，一样的咸鲜适口，鲜香不减。
笋，李渔认为配肥猪肉煮是标配，用牛羊鸡鸭都是不适合的。
其实有点不以为然，前几年在广东曲江朋友处就喝过鲜笋煮鸡。鸡熟得刚刚好，皮脆肉还带有咬劲，鸡和笋的鲜味融入汤中，让汤色油亮，另外又加了大量的姜片，喝起来鲜香暖胃，入口带有一点点辣，却又刚好唤醒了麻木的胃，让人痛快淋漓，精神一振，接连下去几大碗。
趁着春光，可别辜负了这春笋。
荠菜。
我是北方人，小时候一到冬天能吃的菜很少，基本就是***，土豆，萝卜绿色的菜太少了，即使有也买不起家里穷，有时候家里来了客人可能会买点豆芽，蘑菇之类的。记得有一次正月初三我表姐来我家走亲戚，带了两根黄瓜，一把韭菜，那个味道别提有多好吃了，现在想起来那个味道还在嘴里。
当一个冬天快过完，到了初春的时候，家里储存的***之类的菜都快吃完了，老妈就会去麦地里挖荠菜，有多早呢，荠菜的叶子还没怎么长出来，刚开始反绿，但是根已经很大了。挖回来后洗干净可以直接蘸酱吃，也可以和上棒米面蒸着吃，也可以做成菜团子吃，赶上老妈心情好割点肉回来包点饺子吃也是有可能的。反正啊那时候觉得老好吃了😝
直到今天，有时候出去玩，或者在小区公园里溜达的时候老妈还惦记着荠菜是不是该长出来了，又到了吃荠菜的时候了，今天在楼下花池子了看到了一棵还想挖出来呢，不过最后放弃了，就一颗，挖回家也没啥意思😄
说到这里，我也馋了，周末带老妈挖荠菜去。
一、春天的菠菜最美味，而且它富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、膳食纤维等多种营养物质，常吃可增强体质，春天吃菠菜正当时。
菠菜浑身都是宝，吃菠菜时一定不要丢掉菠菜根，它的营养功效很大，它的营养价值甚至高于其它部分，民间也有菠菜根有补血生血的功效的传说。
菠菜的吃法也很多，凉拌、炒制、做馅都可以。
二、韭菜
韭菜，所含的挥发油成分散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲。还含有大量的粗纤维能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
韭菜虽一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。此时吃，可养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌、***的能力，使人远离细菌、***的危害。
简单的韭菜炒鸡蛋就很美味。
三、早春三月，正是香椿芽上市之时，俗话说：“三月八，吃春芽”。谷雨前后***摘，此时的香椿，鲜嫩味美。
香椿维生素C含量丰富，能美容养颜。
含有丰富的芳香物质，有驱虫的作用。
它所含的芳香物质，能促进唾液分泌，增进食欲。
香椿芽是时令蔬菜，在春季香椿芽大量上市的季节，广大老百姓不仅当时令蔬菜吃，还喜欢用腌制的方法储存起来，一年四季都可食用。
布谷姐美食日记
艾叶吧，喜欢做的艾果。先把艾叶洗干净，锅里放水，水开艾叶倒进去过一下水，过水的时候可以加点小苏打，让颜色更好看，等水大开艾叶浮上来就算好了，捞出放进凉水里。然后拿个篮子把艾叶沥干水，不用很干也没事，把艾叶锤烂，或者搅拌机搅烂，菜刀剁烂（这个比较费时间和力气）备用。糯米粉和粳米粉和好，比例是各一半，要用开水和到大颗粒状，一定要开水。然后放入锤好的艾叶一起搅拌均匀，再就是揪一个小剂子就可以包馅了，可以是甜的，也可以是咸的，个人爱好。馅提前准备好，咸的凉了更好包。艾糕也是同样的做法，就是多加了白糖和食用油，春天就喜欢吃这个，就是做起来麻烦，所谓吃货就是不怕麻烦。。
春天去农村挖竹笋，需要注意什么？有哪些美食做法？
非常感谢悟空问答邀请，很高兴回答您的问题。春天万物复苏，尤其是冬眠的蛇，这个时候会出动，到竹林去挖笋的时候要注意小心脚下。找到笋的时候不要着急拔掉，而是要小心翼翼的用锄头慢慢往深里面挖，防止竹笋断掉。
小时候我有和家里人去挖过笋，好十多年过去了，那种场面慢慢从记忆中淡去。竹笋的做法有很多种，竹笋炒腊肉，油焖竹笋，酱爆竹笋，通常我们家竹笋是用来炒五花肉，也是一道常见的传统美味佳肴，味香质脆。炒竹笋的时候，一定要焯水，不然会有苦涩味。
竹笋微寒，如果有胃寒，胃胀，肠胃不好的人尽量少吃笋咯。有不同意见或建议的，欢迎留言评论，关注黄皮妹妹喜欢我的请点赞，转发。
春天到来了，农村很多的野菜都可以***摘了，比如蕨菜、白花菜、荠菜、竹笋等等，在我们村，竹笋也是我们最爱吃的野菜之一，每到春天竹笋生长的季节，村民都争先恐后的去挖竹笋，竹笋生长过程也需要时间的，不是每天去都有的挖的，我也是经常试过去挖竹笋空手而归的，因为太抢手，被人抢先一步挖走了，简直供不应求呀。
挖竹笋需要注意:
1.穿好适合上山的衣着。因为春季雨水比较多，山路比较湿滑，最好穿防滑较好的鞋子，还有穿长袖衣服和带好帽子，因为山上很多蚊子，还有其他虫子，所以尽量穿着密实一点，保护好自己不受蚊虫的伤害。
2.准备好一些备用药物。比如:创可贴、消毒液、风油精等。山上蚊虫比较多，如果不幸被蚊虫叮咬了，那可难受了，涂抹风油精可以减少蚊子的叮咬。在山上发生什么意外我们也没法预料的，比如滑倒、擦伤等等，总之带点药物有备无患的。
3.要带齐挖竹笋的工具。挖竹笋也是一件比较吃力的工作，最好准备刀具、锄头、挖锹这些工具。记得我有一次去挖竹笋，只带了一把刀去，由于竹笋生长位置比较复杂，不好弄，后来花了很长时间才把竹笋给弄出来了，所以准备齐全挖竹笋的工具，可以让你事半功倍。
竹笋有哪些美食做法
一、五花腩炒竹笋。这种做法是我们村最普遍的美食做法，用五花腩炒出油再加入竹笋一起翻炒，炒竹笋一定要多油才好吃的，所以用五花腩最适合不过了，然后可以适量加入一点豆豉，还有紫苏，这样炒出来的竹笋非常的好吃。
二、腌制酸笋。把竹笋切成片或者切成块，切的时候不要让竹笋碰到油，准备一个玻璃容器或者瓦缸，我们农村普遍用的是小瓦缸，把竹笋放入容器加入清水，清水要没过竹笋，盖上盖子密封好，等过一段时间变酸就可以拿出来吃了。在我们村，用酸笋制作美食的有酸笋焖鸭、酸笋炒大肠。
以上是我们农村平时最喜欢吃的竹笋美食做法了。你们还有哪些好吃的竹笋美食做法呢？欢迎留言，共享美食。
